Composti organici essenziali nella dieta: proteine, lipidi, carboidrati

Molecole organiche = base idrocarburo (C, H) ± N, P, O. Costituiscono tutta la dieta. Tre classi indispensabili:

Proteine

Catene di 20 aa in sequenze uniche → migliaia proteine umane. Dieta → digestione → aa liberi → sintesi proteine proprie. Fonti: carni, fagioli, legumi. Harvard SPH: 0,8-1 g/kg/die.

Lipidi

Grassi (animali) / oli-cere (vegetali). Trigliceridi = 3 acidi grassi + glicerolo. Energia concentrata + assorbimento vitamine liposolubili (A, E, D, K). Acidi grassi essenziali: omega-6 (oli cartamo, girasole) e omega-3 (olio noci, noci, pesce) – Linus Pauling Institute.

Carboidrati

Amidi (pane, pasta) / zuccheri semplici (frutta, verdura, latticini, dolci). → glicogeno/glucosio = energia cellulare. Cervello dipende da glucosio (Franklin Institute). Carenza → ↓ capacità cognitiva. Scegliere integrali (pane 100% integrale) e zuccheri naturali (frutta).