Le 6 funzioni vitali delle proteine nel corpo umano

Le proteine (4 kcal/g) non servono principalmente come carburante. Svolgono sei ruoli fisiologici indispensabili:

1. Movimento: collagene in tendini/legamenti/ossa + actina/miosina per contrazione muscolare.
2. Risposta immunitaria: anticorpi (proteine) neutralizzano batteri/virus. Fino a 2.000 anticorpi/secondo (Joan Salge Blake).
3. Trasporto: emoglobina (O₂/CO₂), proteine trasportano vitamina A al fegato/cellule, canali sodio/potassio nelle membrane.
4. Equilibrio acido-base: tamponi ematici – catene laterali catturano/rilasciano H⁺ per stabilizzare pH.
5. Equilibrio idrico: proteine plasmatiche (albumina) attirano acqua nei vasi, prevenendo edema tissutale.
6. Reazioni chimiche: enzimi (quasi tutti proteine) accelerano reazioni; ormoni (molti proteici) attivano/disattivano enzimi.

Senza proteine: niente movimento, immunità, trasporto O₂, pH stabile, distribuzione fluidi, metabolismo.