Proteine nel panino al tacchino: valori per taglio

Il tacchino è alimento base dieta USA, specie nelle feste. Produzione diminuita dal 1997 ma prezzo leggermente salito. California Poultry Federation: -5,3 milioni tacchini 1997-2006, prezzo +4 cent/lb. Carne media per tacchino aumentata ~2,3 kg (5 lb) per uccello.

Basi proteiche

Aminoacidi = mattoni proteine, risultano da rottura proteine nel metabolismo. 20 aminoacidi diversi in varie proteine. Università Arizona: sequenza aminoacidi determinata da DNA/gene che codifica proteina; aminoacidi determinano attività biologica (muscolo, ormone, enzimi, ecc.). Ruolo anche in produzione altre proteine corporee.

Proteine della carne bianca (petto)

Università Illinois: petto con pelle = 29 g proteine, 8 g grassi (porzione 100 g / 3,5 oz, dimensioni mazzo carte). Senza pelle: +1 g proteine, -4 g grassi.

Proteine della carne scura

Contenuto grassi/calorie/proteine varia per tipo carne (chiara vs scura). Carne chiara = meno grassi/calorie. 100 g carne scura con pelle: 27 g proteine, 13 g grassi; senza pelle: 28 g proteine, 8 g grassi.

Confronto con altre carni

National Turkey Federation: tacchino ha maggior proteine per 85 g (3 oz) vs pollo, manzo, maiale, agnello, vitello, macinato, mix 80/20. Grassi totali/saturi per porzione significativamente più bassi: tacchino 0,64 g totali, 0,2 g saturi. Concorrente più vicino: petto pollo 3,1 g totali, 0,17 g saturi.