Perché le lenticchie fanno bene: proprietà e benefici

Coltura antica, le lenticchie sono nell'agricoltura umana da oltre 8.500 anni (Purdue University). Fanno parte del gruppo proteico; USDA raccomanda legumi per variare le fonti proteiche. A 230 calorie per tazza cotta, offrono energia e un ampio profilo nutrizionale.

Alto contenuto di proteine e fibre

La fibra fa restare il cibo più a lungo nello stomaco, aumentando sazietà. Ammorbidisce le feci, regolarizza, aiuta controllo glicemia. La proteina fornisce aminoacidi per ormoni e nuova crescita cellulare. 1 tazza lenticchie bollite: 15,6 g fibra (41% fabbisogno uomini, 60% donne) e 17,9 g proteine (39% donne, 32% uomini).

Ricche di acido folico e pantotenico

Due vitamine B essenziali per le cellule. Acido pantotenico → coenzima A (funzione cerebrale, energia, sintesi ormonale). Folato → controllo attività genica (prevenzione cancro). 1 tazza: 1,26 mg acido pantotenico (25% RDA) e 358 µg folato (90% RDA).

Ferro e zinco

1 tazza: 2,5 mg zinco (23% uomini, 31% donne) e 6,6 mg ferro (83% uomini, 37% donne). Zinco: funzione immunitaria, attivazione proteine controllo geni. Ferro: produzione energia, emoglobina (trasporto O2) e mioglobina (stoccaggio O2).

Versatili in cucina

Sapore delicato, terroso. Tenere contenitore di lenticchie cotte in freezer porzionato per zuppe, insalate, chili. Oppure pilaf a basso sodio: cuocere in brodo vegetale/pollo senza sale, aggiungere verdure (broccoli, cavolfiori vapore; zucca, finocchio arrosto).