Natto: superfood giapponese a base di soia fermentata, ricco di omega-3, proteine, vitamine e minerali

Tradizione millenaria, nutrizione moderna

Soia ammollata, fermentata → appiccicoso, texture fibrosa. Gusto acquisito; servito con zucchero su riso (colazione) o con ravanelli/salse piccanti.

Per 100 g

• Calorie: 212
• Grassi: 11 g (saturi 2 g)
• Proteine: 18 g (fonte vegana alta qualità)
• Carboidrati: 14 g (zuccheri 5 g, fibre 5 g)
• Colesterolo: 0, Sodio: 0
• Ripartizione: 45% grassi, 34% proteine, 25% carboidrati

Omega-3: 734 mg/100 g

Cardiovascolare, antidepressivo, neuroprotettivo, antinfiammatorio (Cardiovasc Psychiatry Neurol 2009).

Vitamine (per 100 g, % DV)

• Tiamina (B1): 11%
• Riboflavina (B2): 11%
• Vitamina C: 22%
• Vitamina K: 29%

B1 + B2 → energia, sistema nervoso, ormoni, neurotrasmettitori (serotonina). Vit C → immunità, tiroide. Vit K → coagulazione, ossa.

Minerali maggiori (>100 mg/giorno)

• Fosforo: 17% DV
• Calcio: 21% DV
• Potassio: 22% DV
• Magnesio: 29% DV

Ca, Mg, P → ossa/denti. Ca, Mg, K → pressione sanguigna.

Minerali traccia (<100 mg/giorno)

• Manganese: 76% DV (metabolismo energetico, tessuto connettivo, cervello)
• Ferro: 48% DV (globuli rossi, immunità)
• Rame: 33% DV (collagene, elastina, assorbimento ferro)
• Zinco: 20% DV (guarigione, cervello, riproduzione)