Granchio a guscio molle (soft-shell crab): valori nutrizionali, minerali, vitamine e avvertenze

Un crostaceo pregiato, variabile per acque di provenienza

Maryland, Carolinas, Louisiana. Acque fredde (Maryland) → granchio più grasso.

Per 1 tazza carne cotta a calore umido

• Calorie: 112
• Grassi: 1 g
• Proteine: 24,14 g (55% DV donna 54 kg)
• Fibre: 0 (serve fonte extra per 14 g/1000 kcal Harvard)

Minerali eccezionali

• Rame: 1.099 mg (100% DV)
• Selenio: 57,9 µg (88% DV)
• Zinco: 5,14 mg (47% DV)
• Calcio: 123 mg (12,3% DV)
• Ferro: 8,5% DV uomini, 3,77% DV donne
• Fosforo: 316 mg
• Potassio: 350 mg

Vitamine del gruppo B

• Acido pantotenico: >100% DV
• Niacina: 23% DV
• Tiamina: 3,1% DV
• Riboflavina: 9,6% DV
• Folati: 4,1% DV

Vitamine A, C, K: quantità insignificanti.

Avvertenze importanti

• Malattia renale avanzata: alto fosforo e potassio → consultare nefrologo/dietista (National Kidney Foundation: alto K e P).
• Sodio: 533 mg (⅓ limite AHA 1500 mg). Evitate accompagnamenti salati (patatine, pannocchie burro/sale).