Farina di mais bianco integrale: valori nutrizionali e usi in cucina

Superiore alla raffinata per vitamine, minerali e fibre

Usata per pane di mais, tortillas, polenta, grana, tamales. Mezza tazza (≈60 g) di farina integrale:

Macronutrienti

• Calorie: 221
• Proteine: 5 g
• Grassi: 2 g
• Carboidrati: 46,9 g
• Fibre: 4,5 g (uomini 38 g DV, donne 25 g DV fino a 50 anni)

Minerali e vitamine chiave

• Ferro: 2,1 mg (donne fertili 18 mg DV, uomini/donne post-menopausa 8 mg)
• Zinco: 1,1 mg (uomini 11 mg, donne 8 mg DV) – enzimi antiossidanti, guarigione, immunità.
• Tiamina (B1): 0,24 mg (≥20% DV adulti) – energia dal cibo.
• Folati: 15 µg (adulti 400 µg, gravide 600 µg) – sintesi DNA, prevenzione spina bifida.

Quantità tipiche per ricetta

• Polenta/porridge: ¼ tazza a porzione
• Pane di mais (teglia 20 cm): ≈1 tazza

Perché sceglierla integrale

Mantiene germe e crusca → più vitamine B, ferro, zinco, fibre. La raffinata non arricchita ne è priva.