Cosa sono i carboidrati totali? Definizione, etichette, fibre e zuccheri

I carboidrati sono composti da carbonio, idrogeno, ossigeno. Forniscono calorie producendo calore quando carbonio cibo si unisce a ossigeno sangue. Aiutano metabolismo proteine/grassi (grassi necessitano carboidrati per essere usati). Il corpo è una "fornace" che brucia carboidrati come carburante.

Fonte energetica principale

Tutti gli alimenti: carboidrati, proteine, grassi (macronutrienti) + vitamine/minerali (micronutrienti). Linee guida USDA: carboidrati = fonte energetica primaria + principale fonte vitamine, minerali, fibre. Si trovano quasi solo in alimenti vegetali (poche eccezioni).

Sull'etichetta nutrizionale

Elenco: porzione, calorie, grassi, colesterolo, sodio, potassio, carboidrati, proteine. "Carboidrati totali" = fibre alimentari + zuccheri + altri carboidrati. "Altri carboidrati" = riempitivi non nutritivi (emulsionanti, additivi).

Fibra alimentare

Carboidrato importante per salute. Solubile/insolubile = "crusca" resistente enzimi digestivi. Trattiene acqua → previene stitichezza. Solo piccola parte digerita/metabolizzata; maggior parte transita tratto GI raccogliendo tossine/impurità → feci. Linee guida USA: ~60% calorie totali da carboidrati incluso 25g fibre.

Zuccheri

Tutti zuccheri e amidi = carboidrati. "Zuccheri" sotto "Carboidrati totali" = zucchero per porzione. Zuccheri aggiunti: zucchero bianco, sciroppo mais alto fruttosio, dolcificanti aggiunti in lavorazione. Include anche zuccheri naturali ingredienti (fruttosio frutta, lattosio latte).