Ingredienti vietati nella dieta senza glutine: lista completa per celiaci

Frumento, segale, orzo contengono glutine. Celiaci non tollerano glutine → danneggia rivestimento intestino tenue. Eliminazione totale glutine → guarigione rivestimento. Ma dieta gluten-free non è facile: fonti glutine non sempre evidenti nei nomi ingredienti.

Cereali e derivati VIETATI

• Top list: frumento, segale, orzo
• Altri: bulgur (cereale grano), couscous, grano duro, pasta, semola, farro, triticale (incrocio grano-segale geneticamente modificato)
• Caffè aromatizzati/solubili: possono contenere grano

Avena: non contiene glutine. Prove preliminari suggerivano problemi, ma indagini rivelarono: problemi da avena lavorata macchine che processavano grano (pratica non più comune).

Alimenti lavorati base grano/segale/orzo VIETATI: pane, focacce, cracker, cereali, salatini, pasticcini, pizza, pasta (esempi).

Stabilizzanti e amidi: fonti nascoste

Molti ingredienti contengono cereali non evidenti dal nome. Amidi/stabilizzatori spesso ingredienti base grano → vietati salvo etichetta "non derivati grano". Stabilizzanti, amidi, aromi, emulsionanti, proteine idrolizzate → possono contenere glutine. Amido alimentare modificato = glutine salvo derivato da arrowroot, mais, patate, tapioca, mais.

Gomma vegetale = glutine. Gomme vegetali SENZA glutine: carruba, carrube, cellulosa, guar, gomma arabica, gomma adragante, xantana, amido vegetale. Ma prodotti che elencano "gomma da masticare" senza specificare fonte → presunto glutine → vietati. Similmente: salsa soia e solidi salsa soia = derivati grano → glutine (salvo diversamente indicato). Alimenti importati "senza glutine" per leggi etichettatura diverse → possono contenere amido frumento → vietati.

Orzo maltato: bevande e latticini

Bevande/mix: cacao caldo, latte cioccolato → fonti nascoste glutine da orzo maltato. Milkshake maltati, birre maltate, ale, lager, birre = glutine. Alimenti trasformati latte: formaggi, budini, gelati, yogurt congelati → possono contenere malto orzo.

Carni e sostituti carne

Piatti carne/pesce con pangrattato grano/segale/orzo/altro grano proibito = vietati. Sostituti carne (fagioli scatola) → stabilizzanti glutine. Carni salumi, hot dog, arrosto con proteine vegetali elaborate/idrolizzate = glutine → vietati. Pasta grano/orzo/segale/farine proibite, imitazioni frutti mare/pancetta con stabilizzanti glutine = vietati.

Frutta e verdura trasformate

Verdure in sé no glutine, ma trasformate → possono. Omogeneizzati verdure → amido aggiunto con glutine. Verdure crema/impanate → glutine. Prodotti scatola con amido/stabilizzante = glutine salvo fonte specificata gluten-free. Confetture, gelatine, marmellate, salse, sciroppi frutta → addensanti spesso base amido = glutine. Senape semi = gluten-free, ma senape preparata → farina, birra, aceto malto = glutine.

Prodotti da forno e dolci

Torte, biscotti, ciambelle, pasticcini farina = glutine. Coni gelato, croste torta, mix biscotti/torte, budini pane = glutine. Pretzel, patatine aromatizzate, alcune patatine = farine cereali proibiti = glutine. Torte frutta senza crosta → glutine da addensante gelificante frutta. Liquirizia, gelatine → spesso glutine (amidi modificati, stabilizzanti).

Zuppe, salse, condimenti

Zuppe/salse/sughi addensati farina frumento/cereali glutinosi = vietati. Pepe sintetico, lievito birra, estratto lievito = orzo (salvo base melassa zucchero). Aceto malto (pesce, dressing insalata) = glutine (malto orzo). Mix condimento, salsa chili, salse bistecca → spesso amidi modificati/stabilizzanti con glutine.

Prodotti cura personale (fonti non alimentari)

Rossetti, balsami labbra, farmaci, impasti, dentifricio. Vitamine usano glutine come legante; dentifricio. Collutorio → stabilizzanti/conservanti con glutine.