Lo zucchero esaurisce le vitamine B? Mito vs realtà scientifica

Vitamine B (riboflavina, tiamina, acido pantotenico, niacina, acido folico, B6, B12, biotina) aiutano a metabolizzare carboidrati (zucchero incluso) in energia. Ma mangiare molto zucchero NON esaurisce direttamente le riserve di B. Tuttavia, migliorare la dieta tagliando dolci è la via maestra per ottenere più B.

B e metabolismo zucchero

Zucchero = glucosio + fruttosio. Enzimi digestivi li separano → assorbimento ematico. B (spec. tiamina, niacina, biotina) convertono in energia per muscoli/cervello.

Zucchero aggiunto: calorie vuote, zero B

Zucchero aggiunto (semolato, canna, malto, fruttosio liquido, HFCS) = calorie senza nutrienti, zero B. 16% calorie USA da zuccheri aggiunti (Linee Guida 2010).

La tesi del Dr. Roussell (Shape, 2013)

Non è che zucchero depaupera B, ma che serve più B per metabolizzare carboidrati raffinati privi di nutrienti. La domanda di B sale, l'apporto no → deficit relativo.

Strategia: meno zucchero, più B

• AHA: ♀ ≤100 kcal, ♂ ≤150 kcal da zuccheri aggiunti/die
• Riempite con fonti B: cereali integrali, verdure a foglia, proteine magre, legumi, latte, noci