Cioccolato fondente: come sceglierlo per massimizzare i benefici

Flavonoidi: il segreto della salute

Antiossidanti che riducono pressione, colesterolo, migliorano umore/cognizione, limitano trombi (Univ. Michigan). Batteri intestinali fermentano flavonoidi + fibra → metaboliti benefici (ACS 2014).

Contenuto di cacao: più alto = meglio

Minimo 60%, ideale 70%+ (usato negli studi). Più cacao = più flavonoidi, fibra, proteine; meno grassi, zuccheri. Amarezza = flavonoidi.

Lavorazione: evitare "dutch process"

Fermentazione, tostatura, alcalinizzazione (dutching) distruggono flavonoidi. Scegliere cacao non alcalinizzato, cioccolato non al latte.

Ingredienti da evitare

Ripieni (marshmallow, caramello) = zucchero/calorie extra. Latte = lega flavonoidi → non assorbibili. Grassi diversi da burro di cacao (olio palma, cocco, idrogenati) = peggior profilo lipidico.

Quanto mangiare

1 oncia/giorno (28 g) = 167 kcal, 11,9 g grassi (70% cacao). Benefici pressione già a 6 g/die (AJH 2010), maggiori a 25 g. 20 g/die x 4 settimane → insulina ↓, sensibilità ↑ (Endocrini 2014).