La farina di grano intero è uguale alla farina integrale di grano?

l grano intero è usato per produrre una varietà di cibi. Quando i chicchi di grano sono macinati il risultato è chiamato farina integrale. Può anche essere chiamato farina di grano integrale. I due nomi possono essere usati in modo intercambiabile. Ci sono più di 30.000 varietà di cereali integrali oggi ognuna con i suoi meriti secondo il Consiglio del grano.

Definizione dei grani interi

Il Consiglio dei cereali integrali definisce i cereali integrali come cibi che contengono tutte le parti nutrizionali essenziali del chicco di grano intero. Ciò significa che il cibo deve includere la crusca il germe e l'endosperma nel processo di macinazione frantumazione cracking o estrusione dei chicchi. Per definizione la parola "intero" in "farina di grano integrale" significa che l'intero kernel è stato macinato in farina. " non cambia il significato della farina integrale.

Varietà

I chicchi di grano integrale sono classificati in gruppi in base al loro colore durezza e stagione di semina. Ci sono grani duri e soffici grani primaverili e invernali e grani rossi e bianchi. Ogni varietà quando macinata produce una farina con un contenuto specifico di proteine e carboidrati. Il grano duro ha un contenuto proteico maggiore rispetto al grano tenero. Il colore è basato sul pigmento dello strato esterno della crusca del kernel rossastro o bianco. Il colore non influisce sulla nutrizione della farina.

Farina di grano duro

Il frumento duro ha un'alta percentuale di proteine che produce glutine - la parte elastica dell'impasto che cattura il biossido di carbonio dal lievito - - che lo rende una buona scelta per i pani. Il duro frumento invernale viene piantato in autunno fa innervare la neve e poi viene raccolto nella tarda primavera o all'inizio dell'estate. Contiene circa il 10-12% di proteine secondo la King Arthur Flour. Il grano duro piantato in estate e raccolto in autunno è chiamato grano duro primaverile e contiene una quantità di proteine più elevata del frumento invernale - circa dal 12 al 14%.

Grano tenero

Il grano tenero non ha tanta proteina quanto il grano duro e ha una percentuale maggiore di carboidrati. È più spesso coltivato in inverno e può essere rosso o bianco. La farina integrale di grano tenero viene spesso utilizzata nelle torte e nei dolci ed è talvolta chiamata farina di grano integrale.

Fonti

La farina di grano integrale è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. Ci sono un certo numero di marchi che producono farine integrali: King Arthur Hodgson Mill e Bob's Red Mill sono alcuni. Se acquisti una marca di negozio e questa è etichettata come farina di grano integrale o farina di grano integrale sarà comparabile. Scegli le farine di grano duro per pane e le farine di grano tenero per dolci e pasticcini.