Salute e malattia
American Heart Association: NON raccomanda diete iperproteiche. Atkins, Protein Power, Stillman: limitano fortemente nutrienti essenziali focalizzandosi su proteine. Alte proteine = effetti DANNOSI su metabolismo glucosio → promuovono insulino-resistenza. Insulino-resistenza = incapacità corpo rispondere/usare insulina prodotta → anomalie glicemia.
Ormone abbassa glicemia. Glucosio ↑ sangue → insulina stimola assorbimento eccesso da fegato/cellule muscolari. Cellule usano glucosio immagazzinato = energia. Cambiamenti rapporto carboidrati/proteine → cambiamenti regolazione glucosio (Donald K. Layman et al., "Human Nutrition and Metabolism", 2003). Quindi diete iperproteiche influenzano livelli insulina.
Tre tipi: carne, latte, vegetali. NON tutti influenzano insulina uguale. Studi: aumento latte/proteine animali in dieta → insulino-resistenza ↑ bambini. Altre proteine (soia, pesce magro) → risposta insulinica ↓. Colesterolo migliorato = vantaggio extra pesce magro. VARIARE fonti proteiche > quantità proteine = alternativa più sicura.
RDA USA: 0,8 g/kg adulti. Bambini: 9-20 g/giorno; Adulti: 34-46 g/giorno. Donne gravida/allattamento: 71 g/giorno. Per peso corporeo: bambini > proteine/kg (costruiscono nuovi tessuti). Dieta tipica USA > RDA.
Diabete = troppa glucosio sangue + insulina insufficiente/non utilizzabile. Diete iperproteiche prolungate → aminoacidi sangue ↑ → equilibrio glucosio alterato. Sani: lunga durata → secrezione insulina stimolata glucosio ↑ + produzione glucosio non soppressa fegato. Diabetici: troppe proteine → sensibilità insulina ↓ + produzione insulina fegato ↑. Entrambi = risposte problematiche.
Molte diete iperproteiche = alti grassi saturi (proteine animali) → LDL colesterolo "cattivo" ↑ → rischio malattie cardiache ↑. Proteine animali alte → produzione urinaria ↑ → rimozione minerali essenziali (calcio). Perdita media: 1,75 mg calcio per 1 g proteine animali. Depositi calcio reni = calcoli renali dolorosi.
Nutrizione