Potassio nel cavolo riccio (kale): crudo vs cotto, benefici pressione e ossa

Contenuto K⁺ (USDA, 100 g)

• Crudo: 447 mg
• Bollito, scolato, leggermente salato: 228 mg (metà perso in acqua)

Vapore o padella trattiene più K⁺ e ammorbidisce foglie (crudo = gommoso).

Valore giornaliero

Target 4.700 mg/die. 100 g kale crudo = 5-10% RDA. Petto pollo arrosto 100 g = 245 mg (meno kale crudo, poco più kale bollito).

Benefici K⁺ da kale

• Sistema nervoso, pressione stabile (analisi Linus Pauling Institute: K⁺ dieta abbassa pressione).
• Più K⁺ → più Na⁺ escreto urina. Na⁺ alza pressione.

Altri nutrienti kale (1 tazza = 36 kcal, >90% acqua)

• 6x RDA vitamina K
• 2x beta-carotene
• 100% vitamina C

(Harvard Medical School / Global Environment).