Acido citrico e cloruro di sodio

'acido citrico e il cloruro di sodio sono chimicamente diversi. Tuttavia questi composti condividono diverse caratteristiche importanti. Entrambi si trovano naturalmente in tutti gli organismi viventi ed entrambi sono conservanti. Sono in frutta e verdura così come negli alimenti trasformati. Proprio come il cloruro di sodio l'acido citrico si presenta in una forma cristallina bianca anche se può presentarsi anche come un potere bianco.

Acido citrico - Chimica

L'acido citrico è un acido organico debole proprio come l'aceto . Questa non è una sostanza tossica. L'LD-50 orale dell'acido citrico nei ratti è compreso tra 3 e 5 g /kg a seconda di come viene somministrato. LD-50 si riferisce alla dose più bassa possibile di una sostanza chimica che ucciderà il 50 percento degli animali a cui è somministrato. Il succo di limone e lime forniscono più acido citrico rispetto al pompelmo o al succo d'arancia. Occasionalmente apparirà sulle etichette sotto i nomi di sale acido acido citrico idrato e acido idrossilato 2-idrossi-1 2 3-propanidrossilico monoidrato.

Acido citrico - Usi

La Food Guide del Regno Unito sottolinea che poiché l'acido citrico serve sia come conservante che come esaltatore del gusto è presente in molti alimenti tra cui "bevande analcoliche prodotti da forno birra formaggio e formaggio fuso sidro biscotti miscele per dolci pesce congelato ghiaccio panna marmellate gelatine crocchette di patate surgelate e cialde di patate conserve sorbetti zuppe di pacchetti dolci conserve di frutta salse e verdure e vino. "

Chimica di cloruro di sodio

Cloruro di sodio o tavolo comune sale si dissocia in sodio e ioni cloruro quando sciolto in acqua. Gli ioni sono particelle cariche. La carica su queste particelle è parte del motivo per cui il cloruro di sodio è essenziale per la vita. Le diverse concentrazioni degli ioni sodio e potassio caricati positivamente su entrambi i lati delle membrane neuronali rendono possibile che un nervo trasmetta segnali a un altro.

Il cloruro di sodio è anche essenziale per la regolazione di pressione sanguigna. I livelli di sodio determinano il volume di fluido all'esterno delle cellule. Il consumo eccessivo di cloruro di sodio causa un aumento dei livelli di fluido extracellulare che a sua volta aumenta la pressione sulle pareti dei vasi sanguigni. Il rapporto tra il volume di sodio e quello del sangue è il motivo per cui i medici spingono i pazienti con pressione alta a usare meno sale.