Olio di vinaccioli: proprietà, confronto con l'oliva e usi in cucina

Origine e produzione

Dopo la vinificazione, la vinaccia (buccia e semi) viene pressata per estrarre l'olio. Meno del 20% del chicco è olio: estrazione laboriosa. La durezza del seme protegge da solfiti e pesticidi usati in vigna. Prodotto principalmente in Francia, Svizzera, Italia e in piccola parte negli USA.

Profilo nutrizionale e confronto con l'olio d'oliva

Ricco di vitamina E, C, steroli vegetali, antiossidanti, omega-3, 6 e 9. Secondo il Dr. Gourmet, abbassa l'LDL e alza l'HDL più efficacemente dell'olio d'oliva. Condividono profilo aromatico e punto di fumo alto.

Cottura ad alte temperature

Punto di fumo a 215°C (420°F): ideale per cuocere, saltare, friggere, grigliare. Gusto pulito e leggero che regge bene il calore. In cottura, sostituzione 1:1 dell'olio previsto dalla ricetta.

Acquisto e conservazione

Molti oli economici usano estrazione chimica (esano): difficile da rimuovere. Preferire spremitura a freddo (expeller-pressed). Conservare in bottiglie scure, al fresco e al buio (frigorifero), fino a 6 mesi.