Si Può Sostituire l'Olio di Canola con l'Olio di Cartamo? Differenze e Consigli

Quando manca l'olio di cartamo

Poche cose sono più frustranti di scoprire l'ingrediente mancante mentre si cucina. Se la ricetta richiede olio di cartamo e non l'avete, di solito potete sostituirlo con olio di canola (olio di colza), anche se non sempre. Ci sono buoni motivi per preferire la canola.

Costo

L'olio di canola è meno costoso. Dati primavera 2011: olio di cartamo standard 32 oz a $6,99 (≈21¢/oz), bio 16 oz a $8,75 (≈54¢/oz). Olio di canola marca nota: 48 oz a $2,59 (≈5¢/oz). Scelta economica se il budget è stretto.

Profilo nutrizionale

In piccole quantità, entrambi sono scelte salutari.

• Canola: ricca di grassi monoinsaturi → abbassa colesterolo LDL, riduce rischio infarto/ictus (American Diabetes Association).
• Cartamo: buona fonte di acidi grassi omega-3 e antiossidanti anticancro (ADA).

Non si rinuncia ai benefici per la salute usando canola al posto del cartamo.

Sapore

Entrambi hanno sapore delicato, appena percettibile nei piatti cotti. Nessuno sovrasta gli altri ingredienti; entrambi adatti a fritture delicate, maionese, salse.

Punto di fumo: l'unica vera differenza tecnica

• Olio di canola: 238°C (460°F)
• Olio di cartamo: 265°C (509°F)

Il punto di fumo è la temperatura a cui un grasso si degrada e brucia. Svantaggio della canola: punto di fumo più basso. Se fate cotture ad altissimo calore (es. forno a 245°C / 475°F, griglia, frittura profonda prolungata), il cartamo è più stabile. Per cotture normali (soffritto, forno medio, padella), la canola va benissimo.