Crosta pasta all'olio d'oliva: leggera, sfogliata, dolce o salata

Sostituire burro/strutto con EVOO: crosta più sana, uguale texture

Grassi solidi saturi (burro, shortening, strutto) → crosta classica. Olio d'oliva = grasso liquido monoinsaturo stabile. Piccoli accorgimenti = crosta friabile, saporita, versatile.

Ingredienti base (1 crosta 23-25 cm)

• 2 tazze (250 g) farina 00, integrale, o mix 50/50 (integrale = sapore nocciola, più fibre).
• ½-1 cucchiaino sale.
• ¼ tazza (60 ml) EVOO.
• Fino a ½ tazza (120 ml) acqua fredda, poco alla volta.

Preparazione (a mano o robot)

1. Mescolare farina+sale.
2. Aggiungere EVOO, lavorare con forchetta/dita fino a briciole grossolane.
3. Unire acqua 1 cucchiaio alla volta, impastare minimamente fino a palla omogenea (non sviluppare glutine).
4. Appiattire a disco, avvolgere pellicola, frigo 30 min (rilassa glutine, idrata farina).

Stesura e cottura

• Infarinare piano, stendere mattarello veloce/uniforme O stirare delicatamente a mano.
• Infarinare se appiccica.
• Trasferire in teglia, bucherellare forchetta.
• Cottura in bianco: 20-25 min 190°C (fagioli/cerami come peso) per basi umide (quiche, creme).
• Cottura con ripieno: temp/ tempo secondo ricetta ripieno.

Varianti dolci/salate

Consiglio pro

Spennellare fondo crosta con albume sbattuto prima cottura in bianco = barriera impermeabile vs ripieni umidi.

Piatti salati (quiche, torta verdure, rustici)	Piatti dolci (crostata frutta, torta ricotta)
EVOO robusto, fruttato intenso	EVOO delicato, basso amaro/piccante
Sale 1 cucchiaino	Sale ½ cucchiaino + 1 cucchiaino zucchero
+ 1 cucchiaio erbe secche/fresche (rosmarino, timo, origano)	+ 1 cucchiaio erbe dolci (menta, lavanda, anice, scorza arancia)