Olio di canola: contenuto di acidi grassi Omega-6 e Omega-3, storia e benefici

Profilo degli acidi grassi

L'olio di canola contiene sia acidi grassi Omega-6 che Omega-3, nutrienti essenziali che l'organismo non può sintetizzare. Il suo profilo è composto per oltre il 90% da acidi grassi insaturi: acido oleico (Omega-9, ~60%), acido linoleico (Omega-6, ~20%) e acido linolenico (Omega-3, ~10%). Rispetto ad altri oli da cucina, ha solo il 7% di grassi saturi (olio d'oliva 15%, arachidi 19%, girasole 12%).

Breve storia

Sviluppato in Canada negli anni '70 tramite selezione genetica della colza per ridurre l'acido erucico (da 40% a <5%), fu battezzato "canola" (Canadian Oil Low Acid). Studi iniziali sui ratti evidenziarono problemi cardiaci con alto acido erucico, ma ricerche successive suggerirono che i ratti metabolizzano male i grassi in generale.

Utilizzo e conservazione

L'olio di canola si conserva circa un anno a temperatura ambiente. La FDA ne ha approvato l'indicazione "cuore sano" per il basso contenuto di saturi e l'alto profilo insaturo, sebbene recenti meta-analisi mettano in discussione il legame diretto tra grassi saturi e malattie cardiache.