Il miglior ferro naturale per l'anemia: fonti eme vs non-eme e biodisponibilità

Anemia = stanchezza, debolezza, battito irregolare, dispnea anche per minimo sforzo (scale). Spesso da alimentazione inadeguata. Ferro = minerale abbondante ma possibile carenza. Aumentare apporto dietetico aiuta. Consultare medico prima integratori.

Ferro e anemia

Ferro essenziale per trasporto O₂ a tessuti. Maggior parte ferro corporeo a questo scopo. Come parte emoglobina (globuli rossi), lega O₂ a cellule sangue → distribuzione a cellule/organi. Stanchezza anemia = cellule/organi non ricevono O₂ sufficiente per domanda fisiologica.

Tipi ferro dietetico

Due forme: eme e non-eme. Eme = alimenti con emoglobina = animali (carne, pesce, pollame). Piante non sanguinano → no ferro eme. Non-eme = alcuni vegetali (lenticchie, fagioli). Non-eme usato per fortificare alimenti poveri ferro (pane bianco, cereali).

Biodisponibilità: eme vs non-eme

Vegetariani: alimenti animali = migliore fonte per assorbimento. "Biodisponibilità" = quanto prontamente nutriente assorbito/usato. Linus Pauling Institute: ferro eme > biodisponibile vs non-eme. Assorbimento eme meno inibito da altri nutrienti; non-eme inibito da acido fitico (cereali, riso), polifenoli (frutta, verdura), proteine soia. Quindi ferro vegetale = più difficile assorbire + ostacolato da altri fattori.

Fonti ferro eme

Fegato pollo cotto: 12,8 mg per 100 g (3,5 oz). Alternative: arrosto manzo magro 3,2 mg/3 oz; vongole fritte 3 mg/¾ tazza; tacchino scuro arrosto 2,3 mg/100 g.