Pere Bartlett: valori nutrizionali, fibre, vitamine C e K

Tra oltre 5.000 varietà di pere, la Bartlett (classica forma a campana, gialla a maturazione) è tra le più diffuse. Da matura offre polpa succosa e dolce, ideale cruda, cotta o al vapore. Apporta fibre, carboidrati, vitamine C e K.

Dati base

100 g: 71 kcal, 17,7 g carboidrati (USDA). Una pera grande: 141 kcal, 0 grassi, 1 g proteine. Le Bartlett non maturano sull'albero (il cuore diventerebbe farinoso); vengono raccolte verdi, raffreddate 1-2 giorni, poi maturano in 4-5 giorni a temperatura ambiente. Pronta quando vira dal verde al giallo (o rosso chiaro per la Red Bartlett).

Fibre: 7 g per frutto grande

Più fibre di mele, arance, pesche. Copre 28% RDA donne, 18% uomini. Contiene fibre solubili e insolubili: quelle insolubili regolarizzano l'intestino; quelle solubili abbassano il colesterolo e rallentano l'assorbimento degli zuccheri (34 g totali, 22 g zuccheri), prevenendo picchi glicemici.

Vitamina C: supporto immunitario

10 mg per pera grande (17% DV su dieta 2000 kcal). Neutralizza radicali liberi metabolici, protegge i globuli bianchi che usano radicali liberi per uccidere batteri, stimola la produzione di nuovi leucociti.

Vitamina K: ossa, coagulazione, cervello

8,6 µg per frutto (9% RDA donne, 7% uomini). Essenziale per proteine della coagulazione e regolazione densità ossea. Ricerche recenti (Advances in Nutrition 2012; Seminars in Thrombosis and Hemostasis 2013) suggeriscono ruoli nella sintesi di lipidi cerebrali ed effetti antinfiammatori nel SNC.