Vitamina B12 nel formaggio: contenuti per tipo, anemia perniciosa e fabbisogno

B12 (cobalamina): assorbimento e ruoli

Presente in uova, pollame, pesce, carne, cibi fortificati, latticini (formaggi). Fattore intrinseco (stomaco) deve legarsi a B12 per assorbimento in ileo. Prodotta anche da flora intestinale ma nel colon → non assorbibile (sito assorbimento = ileo).

Funzioni: energia da macronutrienti (carboidrati, grassi, proteine), attiva folato, sistema nervoso, formazione cellule sangue, metabolismo osseo (healthcastle.com).

Anemia perniciosa

Carenza B12 = anemia perniciosa (globuli rossi grandi/immaturi). Comune in vegetariani (B12 solo in alimenti animali). Sintomi: stanchezza, debolezza muscolare, danni neurologici irreversibili.

Formaggi con PIÙ vitamina B12 (USDA)

• Ricotta 1-2% grassi: 1,02-1,42 mcg/tazza
• Svizzero: 0,95 mcg/oncia
• Ricotta: 0,71-0,84 mcg/tazza
• Mozzarella: 0,65 mcg/oncia
• Camembert, feta, provolone: 0,4-0,5 mcg/oncia

Formaggi con MENO vitamina B12

• Americano: 0,2-0,36 mcg/oncia
• Blu: 0,35 mcg/oncia
• Cheddar: 0,24 mcg/oncia
• Cream cheese: 0,04-0,15 mcg/oncia
• Formaggio spalmabile: 0,11 mcg/oncia
• Parmigiano: 0,11 mcg/cucchiaio

Raccomandazioni

Istituto Medicina: RDA B12 = 2,4 mcg/giorno (adulti sani). 1 tazza ricotta 1% + 1 oncia svizzero = 100% RDA. B12 anche da altri alimenti animali.