Composizione elementare delle vitamine: carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto e altro

Le vitamine sono micronutrienti: necessarie in minime quantità per funzione cellulare, non forniscono calorie ma catalizzano reazioni chimiche. Come tutte le biomolecole, consistono principalmente di carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto, con altri elementi in tracce.

Carbonio: l'impalcatura

Elemento portante della vita: massima varietà di forme molecolari e legami più forti/stabili. Fornisce struttura 3D; non partecipa direttamente alla reattività. Tutte le vitamine hanno scheletro carbonioso.

Idrogeno: forma e reattività

Parte di struttura e forma; elemento più leggero e abbondante. Maggior parte = forma molecolare; in alcuni casi = reattività. Es.: idrogeno responsabile natura acida vitamina C.

Ossigeno e azoto: funzionalità

Meno abbondanti ma in tutte le vitamine. Ossigeno in vitamina C = proprietà antiossidanti. Azoto in vitamine B = regolazione metabolismo. B6 contiene entrambi.

Altri elementi in vitamine specifiche

• Fosforo: B6 e B12 (gruppo fosfato).
• Zolfo: B1/tiamina (reattività simile ossigeno).
• Cobalto: unico in B12 (cobalamina).