Vitamine nel cavolo riccio (kale): un superfood multivitaminico

Un tempo usato come guarnizione, il cavolo riccio (kale) è ora riconosciuto come potente immunostimolante e antitumorale (crucifero). Vitamine A, B6, C, E, K nell'elenco micronutrienti essenziali. Oltre vitamine: fibre, calcio, ferro, manganese, fitonutrienti antiossidanti. Al vapore, bollito, saltato → ricchezza vitamine per salute.

Contenuto vitaminico per tazza (cotto, 36 kcal)

• Vitamina A: 885 µg (supera RDA donne 700 µg, quasi limite uomini 900 µg)
• Vitamina C: 53 mg
• Vitamina B6: 0,18 mg
• Vitamina E: 1 mg
• Vitamina K: 1.062 µg (>> RDA 90 µg adulti 19-50 anni)

Vitamine multitasking

• A: vista sana, crescita tessuti, rinnovo pelle/capelli/scheletro, mucose barriera vs patogeni
• B6: anticorpi vs malattie, salute cervello, funzione nervi
• C: riparazione tessuti, guarigione ferite, immunità, antiossidante vs patogeni/tossine
• E: antiossidante, formazione globuli rossi, permette uso vitamina K (coagulazione, ossa)
• K: coagulazione, formazione ossa

Prevenzione raffreddori invernali e malattie croniche

Antiossidanti A, B6, C, E → scongiurano malattie stagionali + prevengono croniche. B6 e C = idrosolubili → eccesso eliminato urina. Univ. Maryland: mangiare varietà cibi nutrienti (kale incluso) quotidianamente per riempire dose raccomandata idrosolubili.

Preparazione ottimale

Trama dura/spinosa. Ammorbidire + ottimizzare vitamine: vapore in cestello su acqua bollente 5 min. Condire olio oliva + aglio.

Precauzione: warfarin

Se su warfarin (anticoagulante), medico può consigliare limitare kale e altri cibi alto vitamina K. Proprietà coagulazione vitamina K interferiscono col farmaco.