Cozze e zinco: valori nutrizionali, benefici e come cucinarle

Le cozze (molluschi simili a vongole) aumentano l'apporto di zinco per salute generale. Raccolte su coste USA e Mediterraneo, allevate altrove. Gusci blu, verdi, gialli. Oltre all'aspetto visivo, lo zinco nelle cozze accelera guarigione ferite e recupero da raffreddore.

Ruolo dello zinco nell'organismo

Minerale essenziale, non immagazzinato → assunzione quotidiana necessaria. ~100 reazioni enzimatiche richiedono zinco (Office of Dietary Supplements). Ruoli: metabolismo cellulare, immunità, sintesi proteica, cicatrizzazione, divisione cellulare. Crescita/sviluppo normale in infanzia, adolescenza, gravidanza dipendono da zinco adeguato. Naturale in alimenti proteici, aggiunto a cereali colazione.

Quanto zinco nelle cozze

Porzione 85g cozze cotte: ~2,3 mg zinco (USDA). Fabbisogni: uomini ≥11 mg, donne ≥8 mg, gravidanza/allattamento 11-12 mg/die. Una porzione copre 19-29% RDA.

Equilibrio: abbastanza ma non troppo

Carenza: anoressia, ritardo crescita, immunodeficienza, alopecia, diarrea, disgeusia, problemi riproduttivi. Fabbisogno aumenta in crescita, guarigione ferite, gravidanza, allattamento. Tossicità >40 mg/die: nausea, vomito, anoressia, diarrea, cefalea. Eccesso interagisce con antibiotici, diuretici.

Incorporare le cozze in cucina

Dozzine di varietà, aspetti/sapori diversi. Acquisto: gusci ben chiusi = fresche/vive. Cottura: vapore o forno. Servire con brodo/salsa per più sapore. Pratica semplice per benefici nutrizionali notevoli.