Funghi spugnole in gravidanza: sicurezza, benefici e precauzioni

Le spugnole (morels) hanno aspetto cerebrale e sapore nocciolato. Sono sicure in gravidanza se pulite e cotte correttamente. Attenzione ai falsi sosia: possono far ammalare.

Si possono mangiare

Sono tra i funghi selvatici più sicuri da foraggiare (John & Theresa Maybrier, "Morel Hunting"). Si trovano anche nei supermercati. Preparazione e cottura corrette sono la chiave.

Valore nutrizionale per madre e feto

1 tazza fornisce: 2 g proteine (crescita muscoli/tessuti); 8 mg ferro (30% del fabbisogno gravidico 27 mg — riduce rischio parto pretermine e basso peso); 3,4 µg vitamina D (68% dei 5 µg giornalieri — ossa/denti feto); potassio, zinco, niacina.

Pulizia e cottura corrette

Spazzolare delicatamente, immergere in acqua per rimuovere terra e insetti. Cottura obbligatoria: crudi sono indigesti e possono ospitare batteri. Saltare in olio/burro o aggiungere a ricette. Prima volta: assaggiare un pezzetto, attendere 24h per escludere reazioni.

Pericolo: false spugnole

Contengono giromitrina (Michigan Dept. Health): nausea, vomito, crampi, diarrea, gonfiore, stanchezza, vertigini; nei casi gravi danni epatici. Se sintomi, pronto soccorso. Anche spugnole crude causano sintomi simili: cuocere sempre bene. Dubbi? Non mangiare.