Amaranto e indice glicemico: alto se processato, ma potenziali benefici per diabetici

L'IG stima l'impatto glicemico: vicino a 0 = stabile, vicino a 100 = picchi. Per l'amaranto, l'IG dipende da lavorazione e uso: alimenti con questo grano tendono ad alto IG.

Farina di amaranto

Tostatura e macinazione ↑ IG vs grano intero (farine digerite più velocemente). Miscela 50% amaranto/50% frumento: IG 75,5. 25% amaranto/75% frumento: IG 65,6 (simile a solo frumento: 65,7). 56-75 = medio, ≥76 = alto.

Amaranto soffiato con latte

Cereale soffiato + latte: IG 97,3 (altissimo). Solo amaranto soffiato sarebbe ancora più alto (latte IG 32-41 abbassa leggermente).

Amaranto e diabete: paradosso?

Nonostante alto IG, studi suggeriscono benefici: studio 2006 (Cell Biochem. Funct.): ratti con olio amaranto → ↑ insulina, ↓ glicemia. Review 2012 (J. Food Sci.): amaranto può ↓ glicemia, colesterolo, pressione. Necessarie conferme umane, ma potenziale terapeutico se consumato con moderazione.

Inserirlo in dieta a basso IG

Abbinare a: proteine magre, grassi insaturi, alimenti a basso IG (verdure non amidacee, mele/arance/pere, noci/semi). Preferire grano intero meno processato vs snack elaborati. Cottura: 3 parti acqua / 1 parte amaranto (tipo riso).