Allergia all'amaranto: cause, sintomi, test e rischio anafilassi

L'amaranto e la sua allergia rara

Amaranto = grano per farina da cottura. Spesso aggiunto a farine grano per pane, cracker, biscotti preconfezionati (Thomas Jefferson Agricultural Institute). Allergia all'amaranto → reazioni avverse entro minuti fino a 1 ora post-ingestione. Sospetto → contattare medico. Rara ma accade. Se diagnosticata allergia ai cereali → più inclini ad allergia amaranto.

Causa immunitaria

Sistema immunitario scambia proteine amaranto = sostanza pericolosa. Corpo reagisce come sotto attacco → anticorpi IgE specifici per proteine grano → nel circolo → mastociti producono istamina (AAAAI). Istamina accelerata → infiammazione tessuti molli = sintomo maggiori allergie alimentari.

Sintomi (da lievi a gravi, variabili)

Istamina ↑ → (Mayo Clinic):

• Congestione sinusale: starnuti, pressione facciale, rinorrea
• Asma: dispnea, tosse, mancanza respiro, costrizione toracica, difficoltà respirazione
• Cutanei: orticaria, eczema, irritazione generale
• Gastrici: nausea, vomito, diarrea, mal stomaco, crampi, gonfiore

Identificazione e test

Medico può consigliare test allergologici (AAAAI):

• Esami sangue: campione + proteina amaranto → formazione anticorpi IgE?
• Prick test cutanei: micro-iniezione proteina sottocute → infiammazione?

Avvertenza: anafilassi rara ma possibile

Sintomi gravi: incapacità respirare, frequenza cardiaca rapida, confusione mentale. Trattamento medico immediato se compaiono.