Può il cioccolato fondente causare reazioni allergiche?

l cioccolato fornisce un ottimo esempio del perché a volte è difficile per i medici diagnosticare con precisione un'allergia. Un gran numero di americani ti dirà con vari gradi di rammarico che sono allergici al cioccolato. Eppure le vere allergie al cacao stesso componente principale del cioccolato sono clinicamente rare. La spiegazione sta nella varietà di ingredienti che si trovano nella maggior parte dei prodotti di cioccolata incluso il cioccolato fondente.

Allergie e sensibilità

In alcuni individui cibi specifici causano una serie di reazioni avverse. Con una vera allergia alimentare il tuo corpo scambia una proteina nel cibo incriminato come una minaccia. Il tuo sistema immunitario reagisce assalendo l'infezione percepita con risposte inclusi anticorpi e istamine che causano una serie di effetti spiacevoli. Gli alimenti possono anche innescare reazioni spiacevoli che non coinvolgono il tuo sistema immunitario che sono indicati come sensibilità o intolleranze. Le intolleranze sono generalmente meno gravi delle allergie anche se possono essere notevolmente dolorose o scomode.

Pure Chocolate

Il cioccolato puro è derivato dalle fave di cacao i semi di un piccolo albero tropicale. Sono fermentati essiccati e poi arrostiti per fare il cioccolato. I due componenti principali del cioccolato il cacao e il burro di cacao sono solitamente separati come parte del processo di produzione. Il cacao contiene i principi attivi del cioccolato compresi gli stimolanti caffeina e teobromina e i suoi composti aromatici. Il burro di cacao è il grasso che dà al cioccolato puro la sua ricchezza e consistenza. Le allergie all'uno o all'altro sono rare ma conosciute. Potrebbe anche essere intollerante alla caffeina o alla teobromina che potrebbe produrre una reazione avversa.

Cioccolato fondente commerciale contiene una varietà di additivi progettati per migliorare la sua consistenza sapore conservabilità caratteristiche di manipolazione e redditività. Molti di questi sono noti come allergeni o fattori scatenanti dell'intolleranza comune. Le migliori marche aggiungono solo zucchero lecitina di soia e vaniglia ma il cioccolato fondente di bassa qualità potrebbe contenere latticini lecitina di soia o di uova gelatina e sciroppo di mais o altri dolcificanti. La contaminazione incrociata in fabbrica può anche causare tracce di uova noci arachidi glutine o altri allergeni. Il cioccolato fondente di bassa qualità include anche una varietà di emulsionanti conservanti e antiossidanti che potrebbero causare reazioni in individui sensibili.

Diagnosi

Può essere difficile per il medico o l'allergologo distinguere tra una vera allergia al cioccolato e una sensibilità agli ingredienti del cioccolato. Di solito richiede numerosi test per avere un'idea di quali ingredienti potrebbero essere la colpa e per verificarli. Una vera allergia al cioccolato produce una reazione con puro cacao non alcalino ma un'intolleranza a vari ingredienti può richiedere molto tempo per inchiodare accuratamente. Se sei davvero allergico al cioccolato potresti essere in grado di mangiare caramelle al cioccolato commerciali di bassa qualità. Se reagisci agli additivi potresti essere in grado di mangiare i migliori gradi di puro cioccolato.