Dieta per allergie a muffe, funghi e lieviti: eliminazione, trattamento e rischio anafilassi

Meccanismo immunologico

Ipersensibilità a funghi (muffe, lieviti) → IgE specifiche → attivazione mastociti → istamina → sintomi allergici (AAFA).

Sintomatologia

Respiratori: congestione, starnuti, rinorrea, prurito occhi/gola, tosse, gocciolamento postnasale (CNN Health). Alimentari: dispnea, crampi addominali, orticaria, eczema (MayoClinic).

Alimenti ad alto contenuto fungino da evitare (Cleveland Clinic)

Pesce in salamoia, uvetta, funghi, aceto, formaggi, birra, panna acida, lievitati.

Strategia terapeutica

Evitamento: eliminazione muffe visibili (bagno, cantina) + esclusione alimenti fungini. Farmacologia: antistaminici per esposizione inalatoria/ingestione (CNN Health).

Allarme anafilassi

Allergia alimentare grave → shock anafilattico: ipotensione, tachicardia, angioedema glottide, broncospasmo → soffocamento (MayoClinic). Richiede adrenalina autoiniettabile e piano emergenza.