Fagioli di soia (edamame/mukimame): amido o proteina? Analisi nutrizionale

Legume originale non processato della soia. In baccello = edamame; sgusciati = mukimame. Benefici: ↓ LDL colesterolo, ↓ vampate menopausa (NCCAM). Per diabetici/perdita peso: tracciare amido.

Profilo nutrizionale (½ tazza mukimame Archer Farms)

• 120 cal totali
• 4,5g grassi
• 8g carb totali (6g fibre!)
• 12g proteine

Ripartizione calorie: carb 32 kcal (27%), prot 48 kcal (40%), grassi 40,5 kcal (33%). Maggior parte carb = fibra (non digeribile, 0 calorie nette).

Gestione peso

Fibra → sazietà prolungata, transito intestinale. ADA: diete <35% cal da carb → ridotto introito energetico. Soia sgusciata = 27% cal da carb → compatibile low-carb moderato.

Classificazione USDA

Nonostante legume, USDA classifica soia/prodotti soia come ALIMENTI PROTEICI.
Raccomandazioni 2000 kcal:
- Dieta regolare: 5,5 oz prot/giorno, 4 oz/settimana noci/semi/soia
- Latto-ovo vegetariana: 12 oz soia/settimana
- Vegana: 10 oz soia/settimana

Soia = proteina completa vegetale, basso carb netto, alta fibra, versatile.