Salute e malattia
La quinoa è usata come un cereale, ma in realtà è il seme di una pianta imparentata con bietole e barbabietole. La quinoa è una fonte di proteine, fibre e molte vitamine e minerali. La quinoa contiene più grassi di altri cereali, ma è comunque un'aggiunta salutare a qualsiasi dieta.
La quinoa è disponibile in più colori, inclusi avorio, rosso e nero. Tutte queste varietà forniscono gli stessi 3,55 grammi di grasso per tazza cotta. Nessuno del grasso nella quinoa è la varietà insana.
Circa 32 delle 222 calorie totali in 1 tazza di quinoa provengono da grassi. Ciò equivale al 14,4% delle calorie totali. Confrontatelo con il riso integrale che è l'8% grassi o gli spaghetti integrali che è il 5% grassi.
Sebbene la quinoa sia più ricca di grassi rispetto ad altri cereali, non è un alimento ad alto contenuto di grassi. Tra il 25 e il 35% delle calorie giornaliere dovrebbero provenire da grassi, consiglia l'American Heart Association. Se seguite una dieta da 2.000 calorie, ciò significa che dovreste consumare tra 55 e 78 grammi di grassi al giorno - e 1 tazza di quinoa rappresenta solo dal 5 al 7% del fabbisogno giornaliero di grassi. In quella porzione da 1 tazza ottenete anche altri nutrienti importanti inclusi 5 grammi di fibre, 78 microgrammi di folato, 118 milligrammi di magnesio, 281 milligrammi di fosforo e 318 milligrammi di potassio.
Potete trovare la quinoa nei principali supermercati vicino al riso e altri cereali. La quinoa cuoce come il riso in circa 15-20 minuti. Fate bollire l'acqua o il brodo senza olio o burro extra per mantenere basso il contenuto di grassi. Potete fare la quinoa in un pilaf aggiungendo cipolla tritata, aglio e piselli. Per un'insalata di quinoa sana, includete fagioli neri con la quinoa, verdure e verdure fresche, conditela con succo di lime e una piccola quantità di olio d'oliva che aggiunge 4 grammi di grasso per cucchiaino.
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