Ingredienti e confronto delle varietà Breakstone's (Knudsen) Cottage Cheese

Il marchio

Breakstone's (Kraft Foods), noto come Knudsen negli USA occidentali. Ampia gamma: fat-free, low-fat (2%), regular (4%), cagliata piccola o grande.

Produzione: artigianale vs industriale

Artigianale: latte+panna cotti → cagliata acida, grassa. Industriale: amidi/stabilizzanti per coagulazione rapida, riduzione acidità per sapore delicato. Cagliata piccola = più liscia; grande = più consistente.

Composizione per ½ tazza (113 g)

Varietà	Ingredienti chiave	Calorie	Grassi tot	Sat	Carb	Zuccheri	Proteine
Fat-free small curd	Latte scremato, siero, amido, sale, maltodestrina, fosfato Ca, mono/digliceridi, gomma guar, xantano, aroma artif., vitamine	80	0 g	0 g	8 g	6 g	12 g
Low-fat 2% small curd	Latte scremato, latte/panna coltivati, siero, amido, sale, fosfato Ca, gomma guar, aroma naturale, vitamine	90	2,5 g	1,5 g	6 g	4 g	12 g
Regular 4% large curd	Latte scremato, latte/panna coltivati, siero, amido, sale, fosfato Ca, gomma guar, aroma naturale, vit D3, enzimi	120	5 g	3 g	6 g	5 g	12 g

Note su additivi

• Amidi, gomme (guar, xantano) = stabilizzanti/testure.
• Fosfato calcio = regolatore acidità, fonte Ca.
• Mono/digliceridi = emulsionanti.
• Versioni low-fat/fat-free hanno più additivi per compensare rimozione grasso.

Usi versatili

Nature o con salsa/marmellata. Salato: cracker, insalate, baked potato. Dolce: frutta, miele, cannella, cacao, burro arachidi. Colazione, spuntino, post-workout.