Carne di cervo (venison): proteine nobili, pochi grassi e ricca di vitamine B

La carne di cervo è una carne rossa magra, densa e nutriente, ottima alternativa a manzo e maiale per chi cerca proteine di alta qualità con meno grassi saturi e colesterolo.

Confronto calorico (100 g / 3,5 oz)

• Cervo: 135 kcal
• Lombo manzo: 180 kcal
• Lombo maiale: 170 kcal
• Cosce pollo: 150 kcal

Profilo proteico e lipidico

100 g di cervo forniscono 26 g proteine, 3 g grassi totali e solo 1 g saturi. Il maiale ha stesso apporto proteico ma il doppio dei grassi totali e il triplo dei saturi; il manzo ha meno proteine e più grassi del maiale.

Vitamine del gruppo B (per 100 g)

• B12: 60% RDA – previene accumulo omocisteina
• B6: >20% RDA – metabolismo omocisteina
• B2 (riboflavina): 40% RDA – prevenzione emicrania
• B3 (niacina): 30% RDA – produzione energia

Minerali e assenza di carboidrati

Zero sodio, fibre, zuccheri, carboidrati. Ferro ~30% RDA, fosforo 25%, selenio e zinco 20% (per 100 g).