Alimenti più ricchi di colesterolo: classifica per categorie (organi, uova, pesce, latticini, carni lavorate)
Il colesterolo alimentare si trova solo in alimenti di origine animale. Verdure, frutta, cereali ne sono privi salvo aggiunte (burro, panna). Chi ha colesterolemia alta (maggior rischio cardiovascolare, prima causa di morte USA) deve limitare l'apporto a <300 mg/die (sani) o <200 mg/die (ipercolesterolemici). Ecco le fonti più concentrate per 100 g.
1. Cervella e organi interni (valori massimi)
- Cervello bovino: 3.100 mg
- Cervello vitello: ~2.500 mg
- Cervello maiale: ~2.000 mg
- Cervello agnello: 1.352 mg
- Reni vitello brasati: 791 mg
- Reni manzo bolliti: 716 mg
- Fegato pollo: 563 mg
- Fegato manzo brasato (85 g): 337 mg (supera RDA giornaliera)
- Paté, foie gras, salsiccia di fegato, milza, rigaglie, pancreas: tutti >300 mg
2. Tuorlo d'uovo e derivati
- Tuorlo essiccato: 2.335 mg
- Uova intere fritte: 547 mg
- Uova intere congelate: 432 mg
- Polvere sostitutiva uovo: 572 mg
- Albume: 0 mg (ma perde nutrienti del tuorlo)
3. Pesce e prodotti ittici
- Olio di aringa: 766 mg
- Caviale: 588 mg (media)
- Gamberi/gamberetti/scampi: 195 mg
- Pesce in scatola nell'olio: colesterolo + grassi aggiunti
4. Latticini grassi
- Burro (100 g): 215 mg
- Formaggi stagionati (Port de Salut, Fontina, Gouda, Gruyère, Cheddar, cream cheese): 80-120 mg/100 g
5. Carni lavorate e fast food
Prodotti per colazione con uova, carni processate: colesterolo + grassi trans/saturi + sodio eccessivo. Leggere etichetta o chiedere al banco gastronomia.
6. Molluschi bivalvi
Ostriche selvatiche orientali: 105 mg/100 g. Vongole, cozze: valori simili.
Strategia pratica
Non serve eliminare tutto, ma limitare frequenza e porzione degli alimenti in cima alla lista. Privilegiare tagli magri, pesce azzurro, latticini scremati, albume. La cottura alla griglia/forno/vapore senza grassi aggiunti riduce l'apporto complessivo.