Salute e malattia
Molti dessert offrono solo calorie vuote, ma la torta di patate dolci si colloca a metà strada tra dolce decadente e contorno vegetale. Contiene grassi e zuccheri, ma anche nutrienti preziosi che combattono le malattie. Preparandola in casa, potete trasformarla da "sgarro" a spuntino salutare.
Secondo il database USDA, 100 g di torta di patate dolci apportano 143 calorie e 3,57 g di proteine. Una porzione standard (circa 115 g) contiene 266 calorie (National Food Service Management Institute). Molte calorie provengono da grassi e zuccheri, ma ogni porzione fornisce anche fibre e vitamine.
Rispetto a molti dessert, la torta di patate dolci ha moderato contenuto di grassi: 11 g per porzione contro i 28 g della cheesecake. I grassi derivano da uova, latte e grasso da cucina usato. La quota di grassi saturi dipende dal tipo di grasso scelto. Il colesterolo è presente: con latte scremato e grasso vegetale non idrogenato, una porzione ne contiene circa 40 mg.
La torta va consumata per i carboidrati (37 g per porzione) più che per le proteine (solo 4 g). I carboidrati includono complessi (dalla patata dolce) e semplici (zucchero aggiunto). La fibra è circa 1,5 g per porzione. Non adatta a diete low-carb salvo modifiche significative alla ricetta.
Le patate dolci restano ricche di micronutrienti anche in versione dessert. Una porzione fornisce 9.471 UI di vitamina A (beta-carotene), oltre a calcio, ferro e vitamina C. Questi nutrienti, specialmente vitamina C e beta-carotene, agiscono sinergicamente come antiossidanti contro radicali liberi, malattie cardiache e cancro.
Potete migliorare drasticamente il profilo nutrizionale: eliminate il burro (presente nella maggior parte delle ricette), sostituite ogni uovo intero con due albumi, dimezzate lo zucchero usando dolcificanti stabili come la stevia.
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