Come estrarre il succo di melanzana: metodi e precauzioni

Perché spremere la melanzana

Difficile da spremere a mano, la melanzana richiede estrattore o schiacciapatate. Il succo perde gran parte delle fibre ma conserva vitamina C, folati, fosforo, potassio. Crudo mantiene più nutrienti; se il sapore è troppo amaro, bollire distrugge la solanina (tossina della famiglia delle solanacee, presente anche in patate e pomodori). Tossicità solo oltre 4,5 kg di melanzana (Carol Ann Rinzler).

Metodo 1: Estrattore

Tagliate a pezzi, scartate gambo e calotta dura. Una melanzana dà <¼ tazza di succo; più grande = più succo.

Metodo 2: Schiacciapatate + setaccio

Schiacciate con cucchiaio pesante o batticarne. Filtrate con setaccio a maglie fini (o rivestito di carta da filtro per succo limpido).

Migliorare il sapore

Mescolate con mele, pere, banane, fragole, arance o qualsiasi frutto dolce. La polpa densa si diluisce facilmente con acqua.

Sicurezza

Se insorge malessere, interrompere. Bollire il succo e raffreddare prima di bere elimina i composti tossici.