Dovremmo eliminare del tutto i grassi dalla dieta?

Il grasso: nutriente stigmatizzato

Per anni si è detto: per dimagrire, mangiare low-fat o evitare grassi. Sembra logico, ma eliminare i grassi priva il corpo di nutrienti essenziali. Meglio eliminare alcuni tipi di grassi e includerne altri.

Fisiologia del grasso

Grassi usati per: fisiologia membrana cellulare, produzione energia, assorbimento vitamine, alcuni danno benefici salute (↓ rischio cardiaco). Essenziali per funzione corporea. Tre tipi principali da considerare: saturi, insaturi, trans.

Grassi da evitare

Saturi: prodotti animali (carne, latticini). Innescano produzione colesterolo → alti livelli, malattie cardiache (Univ. Maryland Medical Center).
Trans: accorciamenti vegetali, margarina, cracker, biscotti, snack, patatine, fast food, cibi trasformati. Harvard: peggiori dei saturi per colesterolo → alzano LDL e abbassano HDL contemporaneamente.

Grassi sani (insaturi)

CDC: maggior parte grassi dieta da fonti insature. Polinsaturi e monoinsaturi = salutari, usati dall'organismo, benefici. In generale: noci, oli vegetali, pesce. Non alzano colesterolo ematico come saturi. Omega-3 (polinsaturi) riducono infiammazione, possono ridurre rischio malattie croniche (cuore, cancro, artrite - Univ. Maryland).

Fonti concrete di grassi sani (CDC)

• Noci, olio di colza, olio d'oliva, olio di cartamo, olio di girasole
• Avocado, noci, semi di lino
• Pesce: salmone, trota, aringa

Grassi sani = componente essenziale dieta sana, da consumare quotidianamente.