Come stagionare un wok nuovo: guida 7 passi per creare la patina

Creare superficie antiaderente wok acciaio al carbonio

1. Lavare accuratamente — Acqua calda, sapone delicato, strofinare via olio fabbrica. Asciugare completamente.
2. Scaldare e olio — Fuoco medio-alto; aggiungere 1 cucchiaio olio alto punto fumo (colza, vinacciolo). Ruotare per rivestire intero interno.
3. Affumicare — Scaldare finché olio fuma pesantemente, diventa ambrato/marrone (1–2 min). Polimerizzazione inizia.
4. Raffreddare e ripetere — Raffreddare completamente. Pulire eccesso. Ripetere passi 2–3 altre due volte (3–4 round totali).
5. Risciacquo finale — Solo acqua calda (no sapone). Asciugare subito fuoco basso.
6. Olio conservazione — Leggero film olio dentro previene ruggine tra usi.
7. Cucinare spesso — Ogni saltato approfondisce patina; utensili metallici benvenuti.

Consigli pro

• Colore blu-nero = patina matura (normale).
• Mai ammollo; mai lavastoviglie.
• Se ruggine appare: strofinare con sale/olio, re-stagionare da passo 1.
• Fondo piatto per elettrico; fondo tondo per gas.

Un wok ben stagionato è compagno cucina a vita.