Salute e malattia
Una dieta chetogenica è una dieta a basso contenuto di carboidrati che include abbastanza proteine e un contenuto di grassi superiore alla media, utilizzata sia per la perdita di peso che come rimedio alternativo per bambini che soffrono di convulsioni. La dieta non dovrebbe mai essere seguita senza la supervisione di un medico, poiché gli effetti collaterali di una dieta molto ricca di grassi e proteine vanno dalla stitichezza all'ipoglicemia, colesterolo alto, ritardo della crescita nei bambini, calcoli renali, vertigini, debolezza, mancanza di chiarezza mentale e fratture. Chi segue diete chetogeniche per motivi medici dovrebbe lavorare con un medico o un dietista registrato per creare una dieta con un rapporto esatto di proteine, carboidrati e grassi che includa comunque abbastanza calorie.
La pancetta e le uova convenzionali sono entrambe ricche di grassi con zero carboidrati. Scegli combinazioni di pancetta e uova che abbiano la minor quantità possibile di grassi saturi e colesterolo, una mossa per tenere sotto controllo il colesterolo nel sangue. Pancetta di tacchino e uova fritte in olio vegetale sarebbero appropriate, specialmente se le uova sono per metà intere e per metà solo albumi.
Mandorle, anacardi, noci macadamia, noci e altra frutta a guscio sono tutte molto ricche di grassi, con circa 11-14 g di grassi per oncia. Poiché il grasso è insaturo, non causerà problemi di colesterolo. Le evidenze suggeriscono anche che il consumo costante di frutta a guscio gioca un ruolo nel diminuire l'appetito. Ricche di fibre, vitamina E, acido folico, rame e magnesio, non contengono carboidrati e molta proteina. Un alimento chetogenico ideale, assicurati di cercare frutta a guscio non zuccherata, poiché lo zucchero aggiungerebbe carboidrati a meno che non sia un dolcificante artificiale senza calorie.
Le verdure contengono quantità molto piccole di grassi e proteine, ma sono appropriate per chi segue una dieta chetogenica grazie al loro basso contenuto di carboidrati. L'Ospedale Universitario di Newark, N.J., le classifica come alimenti "senza restrizioni" per i pazienti con convulsioni, e menziona alcune scelte come broccoli, carote, lattuga e spinaci. Qualsiasi verdura a foglia per insalata è appropriata, così come molte verdure non dolci come cipolle, rape, peperoni, cavoletti di Bruxelles, asparagi e zucchine. In una dieta chetogenica, evita verdure amidacee ad alto contenuto di carboidrati come platani, patate, zucca, mais e piselli.
I frutti di mare sono molto ricchi di proteine, e i pesci grassi come salmone, sgombro, aringa, trota di lago, sardine e tonno pinna bianca sono particolarmente buoni per chi segue una dieta chetogenica. Gran parte del grasso nei frutti di mare è composto da acidi grassi omega-3 essenziali, ottimi per la salute del cuore e mentale. Anche se i frutti di mare sono una scelta superiore rispetto al consumo di grassi saturi da altri prodotti a base di carne, l'American Heart Association raccomanda che le donne in gravidanza e in allattamento debbano fare attenzione a evitare di mangiare squalo, pesce spada, sgombro reale o pesce tilefish a causa del loro alto contenuto di mercurio.
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