Coltivare lo SCOBY di Kombucha: Guida Completa

Conosciuto per la prima volta in Cina nel 221 a.C. come "Rimedio per l'Immortalità", il tè kombucha divenne famoso in Giappone e continua a essere venduto in vari paesi. I "funghi" di kombucha possono sembrare funghi, ma consistono di batteri e lieviti. Lo SCOBY appare come una frittella bianca. Tra i presunti benefici del bere tè kombucha: prevenzione del cancro, ricrescita capelli, anti-invecchiamento, aumento libido, abbassamento pressione e cura di numerose malattie. Poiché si coltiva in zucchero e tè, il kombucha fermenta, arrivando a contenere fino all'1% di alcol a fine fermentazione.

Occorrente

• 1 bottiglia da 240 ml di kombucha crudo, non aromatizzato, biologico
• 1 tazza di tè nero
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Barattolo di vetro da 2 litri
• Carta assorbente
• Elastici
• Pentola grande
• 2 litri d'acqua
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• Cucchiaio di legno
• 5 bustine di tè di qualsiasi tipo
• Zenzero (opzionale)
• Scorza di limone (opzionale)
• SCOBY di kombucha
• Barattolo di vetro da 4 litri o più

Istruzioni

Far Crescere lo SCOBY di Kombucha

1. Lava bene mani e utensili prima di iniziare.

2. Versa la bottiglia da 240 ml di kombucha nel barattolo da 2 litri.

3. Aggiungi una tazza di tè nero al kombucha, poi mescola un cucchiaio di zucchero.

4. Copri il barattolo con un foglio di carta assorbente e fermalo con un elastico.

5. Lascia riposare la miscela in un luogo caldo e indisturbato per circa tre settimane, finché non vedi uno SCOBY spesso 0,5 cm. SCOBY sta per Colonia Simbiotica di Batteri e Lieviti, chiamata anche "madre". Ora puoi usare il tuo SCOBY per fare il tè.

Preparare il Tè di Fungo Kombucha

6. Versa 2 litri d'acqua in una pentola grande e porta a ebollizione.

7. Aggiungi 1/2 tazza di zucchero all'acqua bollente. Mescola con cucchiaio di legno finché lo zucchero non si scioglie completamente.

8. Spegni il fuoco e aggiungi cinque bustine di tè alla soluzione zuccherata. Puoi aggiungere qualche fetta di zenzero e/o scorza di limone a piacere.

9. Lascia raffreddare completamente la miscela di tè.

10. Metti lo SCOBY in un barattolo di vetro capiente almeno 4 litri. Copri l'apertura con carta assorbente e fermala con un elastico.

11. Riponi il barattolo in un luogo caldo, come una dispensa dove il contenuto non sarà disturbato per una settimana. Questo permette la fermentazione.

12. Mescola il kombucha dopo una settimana. Assaggia dopo 10-12 giorni, aggiungendo altro zucchero se necessario – il lievito consuma lo zucchero. Il lievito diventa più frizzante con più zucchero, producendo più anidride carbonica.

13. Bevi il tuo tè kombucha quando il gusto ti soddisfa. Avrà un sapore simile al sidro frizzante. Bevi circa 120 ml al giorno, secondo i Servizi Sanitari della Columbia University.