Salute e malattia
La commestibilità di un cibo ammuffito dipende dal tipo di alimento. Alcuni si possono mangiare, altri se si rimuove la muffa con cura, altri vanno buttati. Se la muffa cresce su cibi morbidi, l'alimento non va mangiato. L'ingestione ripetuta di cibi ammuffiti può causare gravi malattie, reazioni allergiche e persino cancro.
Esistono oltre 100.000 specie (stimate fino a 300.000). La più famosa è Penicillium chrysogenum, da cui deriva la penicillina. Comune in natura e su alimenti, relativamente innocua se ingerita, ma le spore aerodisperse possono causare allergie. È quasi impossibile per una persona comune distinguere muffe innocue da quelle pericolose, perciò il cibo ammuffito non va mai mangiato, specialmente se morbido (non salami o formaggi duri dove si può tagliare via la parte ammuffita).
Radici, fusto, spore. Le spore danno il colore e si diffondono, penetrando nei polmoni se inalate. Tutte e tre le parti sono pericolose se ingerite. Le radici si estendono ben oltre il visibile: sui formaggi duri tagliare almeno 2,5 cm intorno alla muffa; su formaggi molli e carni non stagionate, buttare tutto. Lavare mani e utensili dopo il contatto.
Alcune muffe sono benigne, altre pericolose (cancro per esposizione cronica). Comuni: reazioni temporanee, diarrea, vomito, mal di stomaco.
Un'unica ingestione causa solitamente solo mal di stomaco, ma l'ingestione ripetuta è molto rischiosa. Alcune muffe producono micotossine (aflatossine, altamente cancerogene). L'ingestione ripetuta può portare al cancro (fonte: Wikipedia).
Si pensa che il formaggio ammuffito sia sempre commestibile. Falso: solo certi formaggi a pasta erborinata (Roquefort, gorgonzola, camembert, brie) usano muffe selezionate sicure. Su altri formaggi molli, buttare tutto. Formaggi duri: tagliare via la muffa più 2,5 cm intorno.
Fitoterapia