Tossicità dei Semi di Sambuco: Rischi e Consumo Sicuro

Sambuco Acero o Non Maturo

I sambuchi crudi o non maturi contengono un tipo di sostanza chimica chiamata glicoside cianogenico, che presenta similitudini con il cianuro, un veleno noto. Si raccomanda pertanto che il frutto sia completamente maturo e cotto prima del consumo.

Specie di Sambuco

Il tipo di sambuco più utilizzato a scopi medicinali è il Sambuco nero, comune o europeo (Sambucus nigra). Il Sambuco nano (Sambucus ebulus) non dovrebbe essere usato poiché questa pianta può essere tossica. In Nord America, il Sambuco nano si trova a New York, New Jersey e nella provincia canadese del Quebec. Assomiglia al Sambuco comune, ma il suo fusto non è legnoso e i fiori sono più bianchi con un'antera rosso scuro non presente nella varietà comune.

Sambuco Rosso vs Nero o Blu

Alcune fonti affermano che il sambuco rosso è più tossico di quello nero. Tuttavia, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) classifica il sambuco rosso come non tossico, mentre quello nero e blu come moderatamente tossico.

Come Evitare la Tossicità

Per evitare sicuramente la tossicità, i sambuchi dovrebbero essere cotti prima del consumo. Il Centro Medico dell'Università del Maryland raccomanda inoltre di non somministrare sambuchi a donne in gravidanza o in allattamento o a bambini senza prima consultare un pediatra.