Salute e malattia
Una dieta ad alto contenuto acido rende l'organismo più acido. Alcuni alimenti (manzo, cereali) sono acidificanti per natura. Bisogna bilanciare apporto acido/alcalino per mantenere pH fisiologico normale. Molti hanno reflusso acido perché non consumano abbastanza alimenti alcalinizzanti.
Scala pH 0-14: alto = alcalino, basso = acido. pH = rapporto acido-base. Riferito a fluidi e tessuti corporei. Corpo bilancia costantemente ioni H⁺ (acido) e HCO₃⁻/basi (alcalino). pH medio persona: 6,0-7,5 (urine/saliva, NON sangue).
Dieta acida cronica → predispone a: perdita muscolare età-correlata, calcoli renali, osteoporosi, malattie autoimmuni, cancro. Stato acido ruba minerali/nutrienti essenziali. Indica carenza enzimi digestivi (poche verdure = fonti enzimi). Con età → più importante monitorare pH (quantità/attività enzimi ↓).
| Acidificanti (PRAL positivo) | Alcalinizzanti (PRAL negativo) |
|---|---|
| Carni animali (manzo, tacchino, pesce, maiale) | Tutte verdure crude |
| Cereali (frumento, mais, riso, orzo, avena) | Verdure surgelate/conservate (maggioranza) |
| Latticini (latte, formaggio, burro) | Frutta | Frutta secca (anacardi, arachidi, noci pecan, noci) | Uova, patate dolci, petto pollo, miglio, ricotta, mandorle, noci, yogurt, proteine whey |
| Pasta, patate, legumi, piselli verdi, mirtilli rossi | Spezie (cannella, zenzero, senape), erbe, aceto mele, succhi, stevia |
| Oli (colza, mais, lino, oliva) | |
| Bevande alcoliche |
Mira a 75% alcalinizzanti / 25% acidificanti per volume. Se poche verdure/frutta → pH urinario più acido. Test strisce reattive urinarie periodiche (non sangue!).
PRAL (Potential Renal Acid Load) misura carico acido renale → predice pH URINARIO, non ematico. Sangue pH 7,35-7,45 rigidamente controllato (tampone, polmone, rene). Dieta alcalina = dieta ricca vegetali/frutta, povera processati/carni rosse = sana per mille motivi (fibre, K, Mg, antiossidanti, basso Na, densità calorica), non perché "alcalinizza il sangue".
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