Salute e malattia
Il fosfato bidisodico, chiamato anche fosfato disodico, è una polvere granulare bianca. Questo composto chimico è solubile in acqua, insolubile in etanolo e a bassa acidità, con pH da 9 a 9,6, secondo la FAO. È usato nell'industria alimentare come antiossidante e stabilizzante, e come addolcitore d'acqua.
L'applicazione del fosfato bidisodico in caldaie e sistemi idrici aiuta a evitare ostruzioni per accumulo di sali di calcio e magnesio, specialmente in zone ad acqua dura. Secondo l'USAID, la pulizia dei sistemi idrici con questo composto aiuta anche a prevenire la corrosione delle tubature, migliorando generalmente la qualità dell'acqua nel tempo.
Il fosfato bidisodico è ampiamente usato nell'industria alimentare come antiossidante, per ritardare il deterioramento, e come stabilizzante, che previene la separazione degli ingredienti miscelati, riporta l'Università di Bristol. È usato in latticello, gelati, latte in scatola, cereali e paste per ridurre i tempi di cottura, secondo l'International Food Additive Council.
Il fosfato bidisodico è anche usato come emulsionante nella produzione di formaggio fuso pastorizzato, riporta l'Università di Bristol. Gli emulsionanti aiutano a miscelare ingredienti difficili da amalgamare, come olio e acqua. Il fosfato disodico è aggiunto al latte in polvere per prevenire la solidificazione. La sostanza è anche usata come agente schiumogeno nella panna da montare.
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