Omogeneizzazione Latte e Salute Cuore: Separare Fatti da Finzioni

L'omogeneizzazione del latte non causa malattie cardiache.

Cosa Fa Realmente l'Omogeneizzazione

Forzatura ad alta pressione attraverso ugelli piccoli rompe globuli grasso in dimensioni minori, uniformi (1–2 µm). Questo previene separazione crema e crea texture uniforme. Non altera profilo acidi grassi, colesterolo, o contenuto nutrienti del latte.

Origine del Mito

Un'ipotesi anni '70 suggeriva globuli grasso minori aumentano assorbimento xantina ossidasi (XO) → danno endoteliale → aterosclerosi. Ricerche successive hanno confutato:

• XO non assorbita intatta; digerita come altre proteine
• Nessun nesso epidemiologico tra latte omogeneizzato e malattia cardiovascolare

Salute Cuore e Latticini

Focus su pattern dietetico complessivo: scegliere latticini basso grasso o fermentati, limitare grassi saturi, enfatizzare alimenti vegetali. Omogeneizzazione è processo fisico, non fattore rischio metabolico.