Il ruolo del sale nella conservazione degli alimenti e nel controllo batterico

Prima di frigoriferi e conservanti artificiali, il sale era il principale mezzo per impedire la proliferazione batterica e la deteriorazione degli alimenti. Ancora oggi il sale funge da conservante ed è efficace nell'uccidere i batteri.

Storia

Il sale è un antico antibiotico utilizzato sin dall'antica Cina per prevenire il deterioramento del cibo.

Effetti del sale

Un'alta concentrazione di sale provoca l'uscita d'acqua dalle cellule batteriche, uccidendole. Una salatura accurata della carne ne garantisce la conservazione a lungo termine.

Spore

I batteri rilasciano spesso spore secche che germinano in modo simile ai semi. Il sale essicca l'ambiente rendendo impossibile la germinazione batterica.

Avvertenza

La salatura elimina solo i batteri superficiali. La carne salata potrebbe comunque richiedere cottura per uccidere i batteri presenti in profondità.

Scoperte recenti

Ad agosto 2009, ricerche della Penn State University e della Tsinghua University hanno dimostrato che i batteri possono essere impiegati per rendere potabile l'acqua salata.