Digestione: Il processo di scomposizione del cibo per l'assorbimento

Digestione (non "degestione") è la scomposizione meccanica e chimica del cibo in nutrienti assorbibili. Avviene lungo il tratto gastrointestinale.

Fasi

1. Fase cefalica: Vista, odore, pensiero del cibo → stimolazione vagale → secrezione acido gastrico ed enzimi pancreatici.
2. Fase orale: Masticazione (meccanica); amilasi salivare (amidi), lipasi linguale (grassi).
3. Fase gastrica: Acido cloridrico denatura proteine; pepsina inizia proteolisi; lipasi gastrica; fattore intrinseco per assorbimento vitamina B12.
4. Fase intestinale tenue (sito principale):
   • Enzimi pancreatici: amilasi, lipasi, proteasi (tripsina, chymotripsina)
   • Bile (emulsiona grassi)
   • Enzimi orlo a spazzola: disaccaridasi, peptidasi
5. Intestino crasso: Assorbimento acqua ed elettroliti; fermentazione microbica producendo acidi grassi a catena corta, vitamina K, biotina.

Punti chiave

• Coordinata da sistema nervoso enterico e ormoni (gastrina, CCK, secretina, GIP).
• Superficie amplificata da villi e microvilli (~30 m²).
• Sindromi da malassorbimento (celiachia, insufficienza pancreatica, SIBO) alterano il processo.