Carico Glicemico e Diabete: Cosa Sapere per Scegliere gli Alimenti

Definizione

L'indice glicemico (IG) misura la velocità con cui un alimento alza la glicemia. Il carico glicemico (CG) considera sia l'IG che la quantità di carboidrati per porzione. Alimenti a basso carico glicemico hanno IG ≤ 55.

Alimenti "Liberi" (CG ≈ 0)

Alimenti con pochissimi/nulli carboidrati: carni, pesce, uova, formaggi, verdure a foglia, funghi, oli. Non impattano la glicemia e possono essere consumati liberamente.

Variabilità dell'Indice Glicemico

Diversi laboratori usano metodologie differenti, per cui alcuni alimenti hanno un range di IG invece di un valore unico. Scegliere sempre l'estremo inferiore del range.

Significato Clinico

Una dieta a basso carico glicemico riduce i picchi glicemici, abbassa la glicemia media e migliora l'emoglobina glicata (HbA1c), secondo la Glycemic Index Foundation.

Avvertenza Importante

La cottura modifica l'IG: pasta al dente ha IG inferiore a pasta scotta; patata bollita < patata al forno < purè. Verificare sempre l'IG per il metodo di preparazione specifico.