Intossicazione alimentare da cibo avariato: rischi, sintomi e prevenzione
Il cibo deteriorato è una delle principali fonti di malattie a trasmissione alimentare
Microrganismi di alterazione (batteri, muffe, lieviti) e loro tossine causano intossicazioni. Alimenti ad alto rischio: carne, pollame, pesce, uova, latticini, riso/pasta cotti, ortaggi tagliati.
Principali patogeni e tossine
- Salmonella, Campylobacter, E. coli O157:H7, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, enterotossina di Staph. aureus.
- Micotossine (aflatossina, ocratossina) da muffe — termostabili.
- Scombroidi (istamina) da pesce avariato.
Sintomi
- Nausea, vomito, diarrea, crampi addominali, febbre.
- Esordio: 1–72 ore (tossina-mediato: 1–6 h; infettivo: 6–72 h).
- Gravi: disidratazione, feci ematiche, SEU (E. coli O157), botulismo (paralisi).
Prevenzione (5 chiavi OMS)
- Mantenere pulito (mani, superfici).
- Separare crudo/cotto.
- Cuocere bene (75°C al cuore).
- Temperature sicure (<5°C o >60°C).
- Acqua e materie prime sicure.
Quando cercare cure
- Diarrea ematica, febbre alta (>38,5°C), segni disidratazione, sintomi neurologici, gravidanza, immunocompromissione, durata >3 giorni.